Menu – Bookeria

 

Menu

Juhe

Gazpacho Bookeria

Hladna juha od rajčice, gin, krastavac, piment

 

Gusta juha od kozica

Hladna predjela

Carpaccio od bijele ribe

Bijela riba, naranča, umak od meda, limuna, naranče i maslinovog ulja, chia kavijar

 

Tuna especial

Tuna marinirana rumom Havana especial i začinskim biljem, kuhana u vakumu, poširana kruška u bijelom vinu i timjanu, umak od samoborske muštarde, bijelog vina i maslinovog ulja

 

Ugor i hlap

Poširano meso ugora, morske alge, murano hlap, salata od caklenjače i cherry rajčice

 

Dimljeni riblji kvartet

Dimljena sabljarka, dimljena tuna, dimljena jadranska srdela, dimljene jadranske dagnje, domaće dehidrirane cherry rajčice, sezonska lisnata salata

 

Salata od fulpi

Kuhani fulpi, chery rajčice, kuhani krompir, paprika, koromač, kapari, crne masline, peršin, začinjeno sa emulzijom od chery octa i maslinova ulja

 

Carpaccio od boškarina

Filet istarskog goveda, đem od luka, suhe marelice i tostirani pinjoli umak od samoborske muštarde, bijelog vina i maslinovog ulja

 

Pršut i kruška

Istarski pršut, salata od svježe kruške, sezonske zelene salate, dresing od meda , limuna i maslinova ulja, domaći istarski kravlji sir

 

Sir i voće

5 vrsta sira , suho i jezgrasto voće, grožđe

Topla predjela

Capesante i cikla

Sotirane capesante na karamel maslacu krema od avokada, sous vide cikla glazirana sa medom i cherry octom, zelena jabuka

 

Tortelloni sa jastogom i rakovima

Tortelloni punjeni sa jastogom i rakovima, umak od pjenušca, ljutike, češnjaka, svježeg chillyja, kapara i cherry rajčica sa timijanom

 

Ravioli sa Jakobovim kapicama

Ravioli punjeni kapesantama, umak od ljutike, začinskog bilja i mascarpone sira sa Jakobovim kapicama

 

Domaće lazanjice sa kozicama

Domaće lazanjice, kozice, češnjak, Cherry rajčice, koromač, rukola, umak od rajčice

 

Domaći rezanci sa dagnjama

Domaći rezanci, svježe dagnje, dimljene dagnje, chilly, češnjak, ljutika, Cherry rajčice, peršin, bijelo vino

 

Žgvacet od sipe

Palenta, umak od sipe sa mrkvom i krumpirom

 

Bodljikavi rižoto

Rižoto od morskog ježinca sa caklenjačom, domaće dehidriranim rajčicama i mentom

Dnevni ulov riba

Green & White

Filet bijele ribe sotiran na aromatiziranom maslacu krema od krumpira sa timijanom, špinat na bijelom vinu sa kurkumom i tostiranim pinjolima, zelena jabuka

 

Riba u papiru

Bijela riba pečena u papiru mladi krumpir, mrkva, celer, poriluk i koromač, sjemenke korijandera, dimljena crvena paprika, umak od pjenušca i pečenja

 

Tuna libre

Pečena tuna marinirana sa rumom Havana Especial i ružmarinom, avokado krema, sotirane rajčice, kapari

 

Riba u tijestu

Filet bijele ribe u lisnatom tijestu sa tikvicama, porilukom, paprikom i rajčicom, hladna krema od cikle

 

Školjke na buzaru

Mix 5 vrsta školjaka u pikantnom umaku od vina i kurkume

 

Škampi na buzaru

Škampi u buzari sa umakom od rajčice i bosiljka sa konjakom

 

Plata „Bookeria“

Riblje plata za 2 osobe, riba iz dnevnog ulova, tuna steak, lignje, buzara od školjki i kozica, mediteranski mix povrća

Mesna jela

Beefsteak „Roasty“

Pečeni beefsteak na karamel maslacu krema od krumpira sa timijanom, sous vide cikla umak od crvenog vina

 

Puretina „PiT“

Pureći odrezak sa garam masalom, zapečena palenta sa parmezanom, krema od boba, prepeličje jaje

 

Minute beef

Meso goveđeg filea, pikantni color mix povrće s češnjakom i maslinovim uljem , rukola

 

Škotski ribeye „Book“

Ribeye 300g, zapečena cvjetača sa plemenitim sirom , sotirane gljive bukovače, maslac šefa kuhinje

Vege

Rižoto od šume

Rižoto od tartufa sa pinjolima i rukolom

 

Super hranjiva salata

Leća, slanutak, kvinoja, crna riža, bulgur pšenica, brokula, cikla, avokado, koromač, peršin , menta, skuta, Cherry Vinaigrette umak

 

Jednostavne salate

Crunchy slow salata

(mrkva, rotkva, cikla)

 

Salata rukola i parmezan

(rukola, parmezan, limunova korica, limunov sok, maslinovo ulje)

 

Salata od zelenih mahuna

(zelene mahune, češnjak, jabučni ocat , maslinovo ulje)

Prilozi

Pikantni color mix

 

Zapečena cvijetača

 

Mediteranski krumpir

 

Mix povrća

Desert

Zeleni souffle

Souffle od pistacia sa sladoledom od bosiljka

 

Sorbsouffle

Souffle od čokolade sa sorbettom od mandarine

 

Tartuf pistachio

 

Torta dana

U mirnom okružju i ugodnoj atmosferi našeg Restorana Bookeria imate priliku uživati u raznim specijalitetima okruženi svojom obitelji ili prijateljima.

Radno vrijeme

Pon-Ned          09:00 - 23:00 h

Kontakt

+385 91 219 0007

052/817-399

 

tatjana2606@hotmail.com

 

Trg Pignaton 7, 52210 Rovinj

domaće dehidrirane cherry rajčice, sezonska lisnata salata

krema od cikle